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• PREGUNTALE A LA DIETISTA 
 Claudia
M. González MS. RD.
claudiadietitian@gmail.com
¿Cuáles
son las características de un cereal “lleno”
de nutrición o súper saludable?
Este
es un cereal que contenga al menos de 3 a 4 gramos
de fibra, al igual que no más de 200 calorías,
2 gramos de grasa, 25 gramos totales de azúcar,
200 miligramos de sodio y no endulzantes artificiales,
por porción. |
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¿Cuál es mejor la sal del mar o la sal común de mesa?
Jimena M., Orlando, Florida
Cuando el agua del mar es separada del océano (en una laguna, canal o una jarra) el agua empieza a evaporarse, sales se forman y paulatinamente se van depositando al fondo ya sea de la laguna o jarra). La sal de mar se obtiene al principio de la evaporación; mientras que la sal de mesa o cocina de los depósitos. Al final ambas sales están compuestas de cloruro de sodio (Na Cl) y su cantidad de sodio es casi la misma en ambas. Además, los beneficios nutricionales de la sal de mar no han sido comprobados como superiores a los de la sal de mesa. Sin embargo, uno de los elementos positivos de la sal de mar es su buen sabor por lo cual es una de las favoritas entre los chefs y expertos culinarios.
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¿Qué opinas de las bebidas con vitaminas o enriquecidas?
José Carlos Z., Phoenix, Arizona
Actualmente las opciones para mantenernos hidratados son enormes. Básicamente todas las bebidas nos hidratan ya que contienen agua. Las ‘nuevas aguas’ enriquecidas traen desde calorías, vitaminas, minerales hasta diversos tipos de energizantes. Mi recomendación es leer bien la etiqueta, los ingredientes y el nivel calórico por porción. Por ejemplo, un agua enriquecida con vitaminas y minerales de 20 onzas tiene alrededor de 25 a 50 calorías por porción (8 onzas); es decir que si se consume toda la botella, las calorías se elevan de 75 a 125. Sin embargo, muchas de estas calorías no son ‘vacías’, sino por el contrario beneficiosas para la salud. Es cuestión de tener en cuenta las calorías que consumimos diariamente; y esto no solo va para las aguas sino para todo lo que ingerimos.
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¿Es
verdad que el alcohol engorda?
María P., Amarillo, Texas
El
alcohol tiene calorías y sí
puede engordar si no se usa cuidadosamente
(además de poder causar otro tipo
de problemas). Las recomendaciones de los
expertos en cuánto a la cantidad
de alcohol a tomar (al día) son 2
‘tragos’ máximo para
los hombres y 1 para las mujeres. Sin embargo,
esto no quiere decir que debemos tomar alcohol,
ya que la idea es balancear ‘nuestras
vidas’ y evitar los ‘excesos’
en la dieta.
Las bebidas que contienen alcohol son convertidas
en grasas en el cuerpo. Además, éstas
abren el apetito, lo cual puede ocasionar
que comamos más, que cuando no las
tomamos.
Calorías
en las bebidas alcohólicas:
12
onzas de cerveza |
=
150 calorías |
12
onzas de cerveza ‘lite’ |
=
110 calorías |
5
onzas de vino |
= 90 calorías |
1
½ onzas de licor
(whiskey, ron, etc.) |
=
90 calorías |
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¿Se
endurecen mis uñas si como gelatina?
Teresa M., Miami, Florida
El
comer gelatina no endurece las uñas,
sino el comer proteínas en general
(la gelatina es también una proteína).
Las uñas están compuestas de
proteínas y sulfuro. Cuando comemos
proteínas éstas son convertidas
en ámino ácidos, los cuales
son esenciales para la reparación de
los músculos, órganos y estructuras
proteícas (como el cabello y las uñas).
Al parecer, los esmaltes endurecedores son
más efectivos que tratar de comer ‘excesos
de proteínas’ por el simple hecho
de tener unas uñas bonitas (además,
los excesos de proteína son convertidos
en grasas en el cuerpo). Un buen ‘endurecedor’
proteje a las uñas del ambiente, trabajos
domésticos y trauma a las uñas
(como los golpes). Otra buena costumbre para
proteger las uñas es usar guantes;
cuando la situación lo amerite. |
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¿Qué
es mejor mantequilla o margarina?
Juanita G., Tampa, Florida
La mantequilla tiene grasa saturada (la que debe comprender no más de 10% de nuestra dieta diaria) y la mayoría de las margarinas regulares tienen las grasa-trans (que es una solidificación del aceite vegetal), aunque ahora muchas de ellas tienen poco o nada de esta grasa. De acuerdo a un estudio realizado por el Centro de Nutrición en la Universidad de Tufts en Boston, la mantequilla y la margarina clásica de barra resultaron las menos favorables en el control de los niveles de colesterol; mientras que las margarinas que son trans-free (libres de grasas-trans), fueron las más favorables. A partir del 2006, los fabricantes de productos que contengan grasas-trans deben especificarlo en la etiqueta nutricional. Por otro lado, hay que tener presente que si queremos evitar los productos que contienen grasa-trans, hay que leer no solo la etiqueta de las mantequillas o margarinas, sino de prácticamente todo producto que viene empacado, y que las pueda contener. |
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He
escuchado que la grasa saturada en los chocolates
no es tan mala para el corazón como
se creía. ¿Es esto posible?
George B., San Diego, California
Los
chocolates contienen más de un tipo
de grasa saturada, por lo tanto no hay una
respuesta simple a su pregunta. Un tipo
de grasa saturada es el ácido esteárico
(stearic) que aparentemente ayuda a bajar
los niveles altos de colesterol en la sangre.
Sin embargo, así como ayuda a bajar
el colesterol “malo” (LDL),
también baja los niveles del colesterol
“bueno” (HDL). Por lo tanto,
lo ideal es no exagerar con la cantidad
de chocolate que se come, ya que son ricos
en calorías, y el tener un sobrepeso
resulta en algo negativo para el corazón. |
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Cuando
era niña, mi madre me daba sopa de
pollo para curar mis resfriados. ¿Qué
hay de cierto en sus beneficios curativos?
Sophia M., Los Angeles, California
De
acuerdo a diversos y recientes estudios,
el tomar cualquier líquido caliente
ayuda a descongestionar y facilitar el flujo
de secreciones nasales. Parte del beneficio
proviene de la inhalación de los
vapores que emiten el líquido caliente.
En cuanto al efecto específico de
la sopa de pollo, de acuerdo a un estudio
realizado en la Universidad de Nebraska,
los vegetales junto a los otros ingredientes
de la sopa, como el pollo, pueden tener
beneficios adicionales que le ayuden con
el resfrío; sin embargo, los expertos
sugieren que cualquier líquido caliente
le puede favorecerle de igual forma. |
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He
escuchado que el calcio puede ayudar a prevenir
las piedras en los riñones. ¿Qué
me puede decir al respecto?
Kassandra Q., Bronx, New York
Contrariamente
a lo que cree la gente, el calcio puede
ayudar a controlar la formación de
piedras en el riñón. La mayoría
de estas piedras se componen de un compuesto
llamado “oxalate”. Habiendo
calcio, el oxalate se “adhiere”
al mismo (al calcio) reduciéndose
así el riesgo de formarse estas piedras.
Sin embargo una dieta alta en proteína
puede ocasionar lo contrario. No omita el
calcio en su dieta y tome mucha agua. |
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¿Mi
hijo que tiene 16 años y es más
bajo de lo normal toma café. Puede
la cafeína impedirle que crezca más?
Betty R., Denver, Colorado
Hasta
el momento, no hay estudios que relacionen
a la cafeína, los niños y
el crecimiento de ellos. Sin embargo, si
él usa la cafeína en reemplazo
de otras bebidas más saludables como
la leche o un jugo natural, su cuerpo podría
estar privándose de nutrientes importantes,
que lo ayuden a tener una buena nutrición,
y por lo tanto un crecimiento adecuado. |
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• PONLE UN ALTO A LAS SIGUIENTES CONDICIONES
Sobrepeso/ Obesidad
¿Qué Es? El sobrepeso, comúnmente, es un preludio a la obesidad. Ambos se caracterizan por exceso de peso y grasa.
¿Cómo se Detecta? Generalmente se usa el IMC (Índice de Masa Corporal) para determinar si la persona es obesa o tiene sobrepeso. El IMC se calcula dividiendo tu peso en kilogramos por tu estatura en metros elevada al cuadrado kg/estatura². Un IMC de 25 a 29 se considera ‘sobrepeso’; y uno de 30 o más ‘obesidad’. Puedes visitar www.nhlbisupport.com/bmi para calcular tu IMC.
¿Por qué es Importante? Si tienes sobrepeso u obesidad estás a riesgo de desarrollar enfermedades coronarias (del corazón) presión arterial alta, diabetes, artritis, enfermedad de vesícula biliar, apnea, y ciertas formas de cáncer.
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Osteopenia
¿Qué Es? La Osteopenia, es un escalón previo a la osteoporosis (el deterioro grave de los huesos que es factor de riesgo de fracturas). La padecen el 15 por ciento de las mujeres de entre 30 y 40 años. Se puede prevenir con un diagnóstico precoz.
¿Cómo se Detecta? La osteopenia se diagnóstica con un examen de densidad de los huesos, como el DEXA. Los resultados (dados en medidas T) de estos exámenes se comparan a la densidad de los huesos de un adulto joven saludable. Una medida T entre -1 y -2.5 se considera osteopenia; y una menor de 2.5 es osteoporosis.
¿Por qué es Importante? El tener osteoponia aumenta el riesgo a desarrollar osteoporosis. La osteoporosis aumenta el riesgo de quebrarse los huesos y esta enfermedad es más común a partir de los 50 años.
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Pre-Hipertensión
¿Qué Es? La presión arterial se reporta con dos números: sistólico (número de arriba que indica la presión hacia los vasos sanguíneos cuando el corazón se contracta), y diastólico (el número de abajo que indica la presión cuando el corazón descansa entre latidos). La pre-hipertensión sucede cuando la presión sistólica está entre 120 y 139 mm/Hg y la diastólica entre 80 y 89 mm/Hg.
¿Cómo se Detecta? Se mide con un esfigmomanómetro (que se usa alrededor del brazo) y se reporta en milímetros de mercurio (mm/Hg)
¿Por qué es Importante? Pre-hipertensión pone a la persona a riesgo de una hipertensión (presión arterial alta), que a su vez aumenta el riesgo de ataques al corazón y cerebral, así también como el deterioro de los riñones.
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Pre-Diabetes
¿Qué Es? La diabetes tipo 2 no se desarrolla de de un día a otro, sino que la mayoría de las personas pasan por una condición previa conocida como la pre-diabetes. Durante la pre-diabetes los niveles de azúcar en la sangre se manifiestan altos, pero no tanto como para diagnosticar una diabetes (tipo 2).
¿Cómo se Detecta? Pre-diabetes se diagnóstica con uno de dos exámenes. La prueba de ‘glucosa de plasma’ mide el azúcar en la sangre después que se ha estado en ayunas por más de 8 horas. En esta prueba, niveles entre 100 a 125 mg/dL son considerados una pre-diabetes. La prueba de ‘tolerancia oral a la glucosa’ mide el azúcar en la sangre cuando se ha ayunado por más de 8 horas y se toma luego una bebida conteniendo glucosa. Niveles entre 140 a 199 mg/dL dos horas más tarde, se considera también una pre-diabetes.
¿Por qué es Importante? Una pre-diabetes te pone a mayor riesgo de desarrollar una diabetes. La diabetes afecta todas las células de tu cuerpo. Con el tiempo ésta puede ocasionar enfermedades coronarias, derrames cerebrales, falla a los riñones, daño a los nervios, amputaciones y ceguera. El daño a los vasos sanguíneos puede empezar a ocurrir durante la pre-diabetes. |
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• LIBROS DE CLAUDIA
Noticias,
Entrevistas y Comentarios sobre el libro “Gordito,
No Significa Saludable”,
Claudia González MS. RD. y Lourdes Alcañiz
MA. (Penguin 2006)
 Gordito
No Significa Saludable
DIARIO
VIVIR - 03/11/2006, LA PRENSA, NEW YORK
Juan
Fernando Merino/edlp
Nueva
York — En Estados Unidos viven actualmente
los niños más gorditos de todo
el mundo, y según muestran las estadísticas,
la mayoría de ellos son latinos, afirma
la dietista Claudia González y la periodista
Lourdes Alcañiz en las páginas
iniciales de su recién publicado libro
“Gordito no significa saludable”.
El caso es ciertamente preocupante y más
aún si se tiene en cuenta que un niño
con sobrepeso tiene riesgos de contraer enfermedades
que pueden afectarle durante toda su vida, tales
como diabetes de tipo 2, presión alta
o exceso de colesterol. Todo ello sin mencionar
las consecuencias que puede tener para su futuro,
desde cambios irreparables en el aspecto físico,
problemas ortopédicos y traumas sicológicos.
De hecho, la mala nutrición y la obesidad
infantil en Estados Unidos ocupan espacio casi
a diario en los medios de comunicación,
como afirma en el prólogo del libro la
presentadora de Univisión Giselle Blondet.
“Los niños latinos son a menudo
los protagonistas de estas noticias porque,
debido a ciertas características físicas,
culturales y sociales, son los más gorditos
en todo el país”, agrega. “Y
sin embargo, a pesar de la gran cantidad libros
que se han escrito en los últimos años
sobre la nutrición adecuada de los niños
y sobre la prevención de la obesidad
infantil, no había ninguno dirigido específicamente
a los padres latinos”.
Pero ahora Claudia González, una dietista
que se especializa en pediatría, y Lourdes
Alcañiz, reportera de salud que lleva
una veintena de años trabajando con la
comunidad hispana en Estados Unidos, han venido
a subsanar este vacío con el presente
volumen, que según explican es ante todo
una guía para mostrar a los padres latinos
cómo darles a sus hijos una alimentación
y una forma de vida más saludable de
acuerdo con su cultura y con su situación
social y médica (ver recuadro).
A su paso por Nueva York conversamos con una
de las autoras, Claudia González sobre
el origen del libro, su importancia en los momentos
actuales y algunos aspectos de particular relevancia
a este respecto.
“La salud y la nutrición son campos
de suma importancia y deberían existir
numerosos libros que aborden estos temas específicamente
entre nuestra comunidad”, nos explica
cuando le preguntamos por el origen del proyecto.
“El tema de la obesidad entre los niños
es particularmente preocupante pues los índices
de obesidad han aumentado en forma alarmante
en los últimos años. Y no es sólo
una cuestión de sobrepeso sino también
que puede tener amplias consecuencias en la
salud: diabetes, colesterol y muchas cosas más”.
¿Algunas razones específicas para
ello?
“Los niños hispanos son propensos
a la obesidad por cuestiones genéticas.
También por costumbres alimenticias.
Pero algo muy perjudicial es el síndrome
del niño gordito como sinónimo
de niño sano, que siguen perpetuando
las madres y las abuelas latinas... muchas veces
ignorando las recomendaciones y consejos de
pediatras y nutricionistas”.
¿A qué se debe esa actitud cultural?
“Son creencias que vienen de nuestros
ancestros, de épocas en que nuestras
gentes no tenían suficiente acceso a
los alimentos. Ya la mayoría de los latinos
en Estados Unidos no vivimos en esas circunstancias
y hay que empezar a cambiar de perspectiva y
a pensar en una alimentación más
sana y no necesariamente más abundante”.
¿Cuáles son las recomendaciones
más importantes que daría a los
padres?
“Es importante criar a los hijos de una
forma saludable. La nutrición es un diario
vivir, es un aprendizaje. Enseñar una
buena nutrición es todo un arte y si
lo hacemos bien estaremos ayudando a construir
ese adulto que un hijo nuestro va a ser algún
día. Los padres son hasta cierto punto
responsables de encaminar bien a sus hijos.
Y de informarse y actualizarse. Esto significa
comer bien, no necesariamente comer mucho ni
obligarlo a comer lo que no quiere.
El niño sabe cuándo parar y no
hay porque obligarlo a que siga comiendo con
el simple objetivo de que se ponga gordito”
.
Nota:
para leer el artículo en su totalidad
, visite: www.eldiariony.com
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 CRITICAS,
An English Speaker’s Guide to the latest
Spanish-Language Titles
Autoras:
González, Claudia & Lourdes Alcañiz
Gordito No Significa Saludable:
Lo Que Toda Madre Latina Debe Saber Para Criar
Niños Felices Y Saludables.
Plump Does Not Mean Healthy:
What Every Latina Mother Needs To Know To Raise
Happy, Healthy Children
Latina
mothers have long taken it as a complement when
someone calls their child a gordito, because
a chubby baby is considered to be strong and
healthy. But a gordito child, especially of
Latino descent, is likely to suffer Type 2 diabetes,
high blood pressure, and high cholesterol. In
this timely book, nutritionist González
and health reporter Alcañiz explain why
it’s imperative that Latino children eat
properly and how the Latino diet (its flavors
and ingredients) can be incorporated into a
healthy menu. The book features a Latino food
pyramid, which includes traditional foods like
papayas, corn tortillas, and avocado; age-appropriate
nutrition and exercise tips; and information
about diabetes, hypertension, elevated cholesterol
levels, and eating disorders. The authors debunk
myths about breast-feeding and provide advice
on bottle-feeding. Three case studies illustrate
the problems and solutions presented throughout
the book. Growth charts and a resource guide
complete the work, but, unfortunately, all the
sources cited are English-language articles
from professional journals. Still, this is highly
recommended for public and consumer health libraries.—Barbara
M. Bibel, Oakland P.L., CA
www.criticasmagazine.com |
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